＊量産製品を極力、熟練手作業の味覚に近付ける努力、トマトの糖度、酸味に応じて調理を分ける、これは当然とは思うが、今まで見た感じでは、量産トマトの品質の均一化に注力、農業レベルではトマトの多様化が進行する。といったギャップを感じていた、サイゼリヤの新千葉工場は一歩踏み込んだ？
＊出店マニユアルを徹底的に合理化、
＊食材を含めて調理までの垂直業態の構築、インスタント食品メーカー、コンビニ、総菜チェーンなど食べる市場の多様化と規模化の複合的競合、
＊最多出店での競合が、出店マニュアルの優劣を決定する大きな要因、年間出店数を2倍の100店舗に拡大,18/8期に1500店舗へ拡大、12/8期、949店舗、
サイゼリヤ業績 12/8 前年比
売り上 1042億円 15.0%
経常利益 105 -11.8%
利益率 10.0%
純利益 56億円 -4.6%
利益率 5.3%
ブログ記事から、 サイゼリア、堀埜社長談
「あれはショックだった」――奔放な発言で知られる堀埜一成・サイゼリヤ社長に衝撃を 与えたのは2009年に大手コンビニチェーンが発売したロールケ-キ。そのロールケーキは 大ヒット商品となり、他のコンビニチェーンが類似品を続々と投入。いまやコンビニ スイーツは強力な来店動機になっている。
堀埜社長は売れ行きに衝撃を受けたのではない。コンビニと外食の圧倒的な商品力の差を 見せつけられたのだ。そのロールケーキには生乳由来の生クリームが使われていた。生クリームは品質管理が難しく、 外食では植物性由来のホイップクリームに頼るしかない。コンビニが生クリームを使用できた のは物流体制と商品開発の賜物だ。
店舗への配送は、サイゼリヤなど大手外食チェーンでは1日1回が原則だが、コンビニは店舗数が 1ケタ多いにもかかわらず、1日3回だ。また、コンビニは取引先のベンダー業者と連携して商品開発を進めており、たとえば、かつては おいしくない弁当の代名詞だったコンビニ弁当も、品質が急激に改善している。とどめが、 外食では商品化できなかったロールケーキだった。
■コンビニへの危機感から最大規模の新工場
「このままでは負ける」――。危機感を抱いた堀埜社長は従来の調理工程刷新による、商品力の 底上げを決意した。堀埜社長が何度も建設計画を練り直した末に具現化したのが、この13/1月14日に 竣工し、23日に開所式が行われた千葉工場、
サイゼリヤにとって国内5カ所目の千葉工場は10年ぶりの新工場となる。自動倉庫を併設するため、 建物面積は7700平方メートルと同社最大規模だ。スープやソースなどの加熱食品を生産し、今年 8月までに東京都、千葉県の300店舗へ配送する計画だ。投下資金50億円は同社の平均的な年間 設備投資額に匹敵する。目玉は刷新された加熱加工ラインだ。足を踏み入れるとトマトを煮詰めた濃厚な 香りが漂ってくる。この香りこそが、 切り札 だ。
外食のトマトソースは、メーカーから買うか、自社で作るかのどちらか。大手外食チェーンは セントラルキッチンと呼ばれる仕込み工場を自社内に持っており、数百食分を一度に生産する ことでコストを削減している。サイゼリヤもこうした製法でトマトソースを含めさまざまな 食材を作っている。
しかし、この製法では加熱にむらがでるので、味が均一にならない。特にトマトソースは 煮込み過ぎると独特の金属臭が出てしまう。そこでサイゼリヤは製造方法を改善。トマトを品種、大きさ、酸味、甘みごとに分類し、 それぞれの特徴に合わせて熱を加えることのできる設備を導入し、今までとはまったく違う トマトソースを作り上げた。
サイゼリヤ出店倍増、年100店 外食低迷下で攻め 、50億円投じ食材工場、物流など効率化
＊日経、2013/1/26
ファミリーレストラン大手のサイゼリヤは2014年８月期から、出店数をここ数年の40～70店程度の約２倍にあたる年100店前後に増やす。このほど50億円を投じて千葉市に最新鋭の食材加工工場を新設。食材製造や物流の効率化をテコに出店を加速し、18年８月期にも総店舗数を現在の1.5倍の1500店にする。消費者の節約志向の強まりで外食業界は苦戦している。競合他社が出店を抑える中、拡大戦略で生き残りをめざす、
店舗のキャラクター演出
徹底したコストダウンを通じて低価格メニューを充実させており、近年の不況により苦戦が続いている外食産業の中でも注目を集めている。主要な客層は若年層で、「サイゼ」の愛称で親しまれている。
また、全店でのドリンクバー導入に加え、イタリア料理に限らずファミリー向けのグラタンやハンバーグステーキなどのテイクアウト可能な料理を「お持ち帰りメニュー」として提供している。アルコール類では、十数種のワインを備えて他のチェーン店との差別化を図っている。
＊一般的なイタリアンには、無いメニューだが、お客が食べたいもを提供する、テイクアウト出来るのも魅力であろう、
＊ドリンクバーが繋がってあるのは、光景的にはアメリカン、愉しくさせるものだ、
店舗内装の側面にはイタリアを連想させる絵画が飾られるほか、天井などにイタリア風の絵が描かれている。低価格メニューを主力にしているが、内装・調度品などを工夫し、利用客が食事を楽しむ空間を提供している。
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今週、電車
の中や仕事中に気分が悪くなることが多かったから…予約を早めて呼吸器内科を受診した。
先生：「今日は…どうした
」
私：「今週、ちょっと調子悪くて…
」
先生：「咳が 」
私：「やっぱり最近、電車 の中と仕事中に気分が悪くなることが多くて…
」
先生：「その時、どういう症状が出る 」
私：「冷や汗が出て、全身の血の気が引くような感じになって… 30分ぐらいで落ち着くんですけどね。」
先生：「目の前が真っ暗になるようなことは 」
私：「ありません」
先生：「気分が悪くなった時、へたり込んでしまう 」
私：「はい。というか、座った方が…楽になるので 」
先生：「じゃあ…血圧を測ってみましょう。」
問診の後、血圧を測定したら…一回目（右腕）
160/90、二回目（左腕） 143/91だった
先生：「何やろう 高血圧の原因…。お仕事中は家でリラックスしてる時に比べたら血圧が高くなるんだけどね。でも、緊張してるとしても…年齢と女性であることを考えたら（血圧が）高い。今日は左右で少し差が出ていますが、どっちにしても…高い。」
私：「・・・ 」
先生：「専門の先生、いらっしゃいます。内科の××先生。腎臓高血圧の専門なんですよ。若い人の高血圧は病気が原因かもしれないので、予約とらせてもらいますね。あ、もちろん…ちゃんと私の方（＝呼吸器内科）も予約とるからね。」
私：「はい、お願いします 」
先生：「7月の血液検査では高血圧の原因となるようなものは見つからなかったけど…ね。肝臓も腎臓も異常なし。2月に撮った胸のレントゲンを見ても…別に心臓が大きくなってる、というわけでもないんだけどね。もしかしたら…ホルモンの関係かもしれない。電車 の中では血圧が160、170まで上がってるのかもしれない。あるいは、逆に…血圧がグーンと下がって、気分が悪くなるのかもしれない。心配のない高血圧だったら問題ないけど…ね。××先生に診てもらって、『異常なし』だったら…原因は疲労。西洋医学では『お薬は無し』ということになるけどね。」
その後、触診による甲状腺、頚部リンパ節のチェックがあった。
先生：「じゃあ…最後に首だけ触らせてもらおうかな。押して…痛いところ、無いですよね 」
私：「はい、大丈夫です。」
先生：「はーい、じゃあ…今日は点滴なし、お薬なし。予定票だけ出しますね。」
私：「ありがとうございました。失礼します。」
先生：「はーい、お大事にして下さい。」
来週の金曜日、内科の××先生に診てもらうことになっちゃったよ～
検査の結果、異常なければいいけど…原因不明っていうのも不安なんだよねぇ